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世爵账号注册 北风起晒酱鱼-手机单机游戏老虎水果机

2020-01-09 15:06:54

世爵账号注册 北风起晒酱鱼

世爵账号注册,将蒜头、姜、面豉酱、烧酒等香料酱汁混合搅拌成的酱,涂抹在晾晒的鱼干上,再经过2日左右的晾晒,鲜美醇香的酱鱼便完成了。酱鱼是沿河而居的顺德龙江镇左滩渔业村村民的一道传统风味美食,也是鱼干的“升级版”。每年11月1日至冬至,是村民制作酱鱼的时节。为了让这一传统渔家美食得到更好地传承,第二届左滩酱鱼文化节将于12月8日正式启动。

渔家美食的升级 从鱼干到酱鱼

时值秋冬,在甘竹滩发电站附近,沿甘竹滩而居的龙江镇左滩渔业村村民开始忙碌起来制作酱鱼。在长约两公里的海旁街,几乎每户村民家门前、二楼顶都正晒制着酱鱼。

甘竹滩位于西江支流甘竹溪的入口,水流急、水位落差大,鱼类资源丰富,吸引了很多渔民的聚集,上世纪70年代,渔民们纷纷上岸,在这里安家落户。

下午3时许,62岁的渔业村村民吴执好刚制作完一批酱鱼,正在河边整理渔网,“酱鱼由鱼干衍生而来,有20多年的历史了,每年11月1日至冬至期间,北风起的时候,村里都有制作酱鱼的传统。”

吴执好25岁从中山嫁到这里,此后跟随着丈夫打渔为生,将两个子女养大。如今,她的子女都已经大学毕业并出来工作,她也不像以前那么忙碌,主要在家带孙子,偶尔出河打鱼。

“我刚来这村时,村民就有秋冬时节晒制鱼干的传统,村民没上岸时,是在船上晒制鱼干的。”

酱鱼则是鱼干的“升级版”,相比鱼干,酱鱼口感偏软。20多年前,有一些村民发现,将蒜头、辣椒、面豉酱等搅拌成酱料,并涂抹在鱼干上,味道更鲜美醇香,“酱鱼”由此慢慢传开。至于谁是第一个创作者,已无从考究。

如今,酱鱼已成为该村村民秋冬时节必不可少的一道美食。“制作好的酱鱼一般拿来蒸,还可以和南瓜一起煮来吃,味道特别香。”钟仔是吴执好的儿子,吃酱鱼长大的他对酱鱼有一种特别的情怀,“这是家的味道,这个时候如果在外,就会特别想念妈妈制作的酱鱼。”

今年46岁的村民陈影华对酱鱼也情有独钟。上周,为了制作酱鱼,下午不用上班的陈影华连续4天,每天走了4个市场,才买到心仪的鱼。“自己也没有想到会这么有毅力。”陈影华说,“酱鱼主要是自己吃和送人,由于我做的酱鱼好吃,每到这个时候,就有亲戚、朋友问我要酱鱼。”

新鲜的河鱼+干燥的北风

将盐与宰杀好的河鱼按比例放入罐中腌制4到5小时,再用水清洗干净,拿到刮北风天的太阳底下晾晒。约1到2天,鱼慢慢变干,就可以上酱了。酱由蒜头、姜、面豉酱、粗砂糖、烧酒等混合搅拌而成,喜欢吃辣的还可以放点辣椒酱。上完酱后再晒制2天左右,酱鱼便制作完成。

新鲜的河鱼是制作酱鱼的前提,一般用鲮鱼、鳊鱼或者罗非鱼。吴执好说,江上刚捕捞的河鱼是制作酱鱼的最好食材,由此制作出来的酱鱼也特别美味。同时,多年的经验让她懂得,越高浓度的烧酒制作出来的酱鱼会更加香。

除了对食材的把握,酱鱼整个制作工序繁杂、制作时间长,非常考验人的耐心。在腌制河鱼时,盐与河鱼的比例要适中,10斤河鱼约需用7到8两盐。

制作酱鱼时,天气影响最大,一定要选择在刮北风的时候制作,“北风干燥,会加速酱鱼的制作,南风湿润,会使酱鱼发霉。”吴执好说,寒冷的天气也有助于酱鱼制作。

如今,当地村民也根据自己的口味对酱鱼进行不断的改良。陈影华是最早选用乌酱制作酱鱼的人之一,10年前就开始用乌酱制作酱鱼,“相比其他酱料,我更喜欢甜味适中的乌酱,制作出来的酱鱼,外表会更加鲜艳,味道也会更加甘香。”

织网、美食融入酱鱼文化节

如今左滩渔业村的年轻人早已离开乡村外出打工,不再从事捕鱼工作。吴执好30多岁的儿子钟仔是个自由职业者,女儿毕业后也在珠海工作。“如今村民有40户,200来人,中老年人为主,每天出海捕鱼的船艇不超过5艘。”

年轻人的远离,让酱鱼这一当地传统美食的传承变得越发式微。左滩村委会办事员吴绮颜介绍,为了让这一渔家文化得到传承,去年该村举办了首届酱鱼文化节,“规模不大,但是反响很大,当天因为下雨,活动举办了一小时就停了,但之后一直有人过来了解酱鱼文化。”

吴绮颜透露,左滩村将于12月8日举办第二届酱鱼文化节,使酱鱼这一传统美食得到更多人关注,“今年活动规模扩大了很多,除了有织网、制作酱鱼等体验活动外,还将举办厨神大赛、定向越野大赛等,还能吃到当地的特色风味美食。”

采写:南都记者 陈飞龙 摄影:郑仲

作者:匿名

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